大家都知道葡萄酒分好几种，不过刚入门葡萄酒的小白们，常不明白红葡萄酒和白葡萄酒有何不同之处，因为在国内，葡萄酒酒常常被简称为“红酒”，人们印象中的葡萄酒基本都是以红为主。为了顺应这种习惯，还常常闹出过笑话，比如酒商为了给客户介绍白葡萄酒，不得不用“白的红酒”这种矛盾的叫法。今儿，中食展SIALChina为此聊聊红葡萄酒和白葡萄酒有哪些不同之处?

　　实际上，这两种葡萄酒的差异，不仅源于两种酒的颜色，其实还有它们风格的差别。

　　颜色背后的风格

　　红白不同当然不是因为染了色素，而是酿酒的葡萄品种和酿造的工艺间之间有差别。红葡萄酒使用深色葡萄品种(果皮颜色呈紫红色)，酿造时通过长时间的和果皮接触，使葡萄皮中的颜色进入酒液。白葡萄酒则使用浅色葡萄品种(果皮呈黄白色，绿色或者淡粉色)，酿造时也几乎不和果皮接触，酒液的颜色基本呈现出葡萄汁本身的颜色。

　　这不仅影响了颜色，也影响了味道。果皮中的单宁进入到酒液里，在口中带来了一些可以被舌头感受到的刮擦感和各种“韵味”。这些单宁如此重要，能极大的丰富葡萄酒的口感，给它提供果汁和可乐无法展示的复杂变化，同时它也是高品质的茶和咖啡的核心风味物质之一。不过，这种美妙的单宁在表现不佳的时候，往往就是我们说的“涩味”甚至不成熟的水果的“苦涩味”。

　　白葡萄酒中单宁含量很低，基本无法察觉。为了达到相近的复杂度和借口感，白葡萄酒选择突出浓郁的果味和可口的酸度。为了让这种风味显得平衡，白葡萄酒常常需要冰镇饮用。

　　比较好的白葡萄酒，喝起来果香浓郁又令人神清气爽，容易搭配各种食物。但喝那种一般的白葡萄酒，或者喝的时候忘了冰镇，酸度就会比果味还出跳，让人有种“酸掉牙”的感觉，这可能也是白葡萄酒目前接受度不高的原因之一。

　　哪种更适合你?

　　很难笼统的说哪种葡萄酒更好，但带入具体的场景时，他们各自的优势就很明显了。

　　许多半干型或者半甜型的白葡萄酒，比单宁强劲的红葡萄酒更讨初学者的喜欢。即使的白葡萄酒都不会有红葡萄酒的“涩”味，而且有了酸度后，葡萄酒的酸度会被很好的遮掩起来。类似德国摩泽尔产区的雷司令就是这种葡萄酒的典型代表，没有人会不喜欢他们甜美爽口，果香饱满的滋味。

　　在炎热产区出产的红葡萄酒更容易获得浓郁强劲的口感，适合偏好醇厚口感的人群。如果有亲友平时经常饮用白酒，希望尝试葡萄酒，那么智利(中高端)和美国的赤霞珠，澳洲的设拉子都是指的推荐的类型。这些红葡萄酒香气奔放、口感浓郁强劲，大多有不低于14的酒精度，同时单宁更加成熟圆润，讨人喜欢。

　　如果你准备和同事朋友一起聚餐，与红葡萄酒相比，白葡萄酒更适宜搭配大多数中餐。

　　有辣味的食物，比如川菜和湘菜，适合搭配清新简单的甜白葡萄酒，比如意大利阿斯蒂(Asti)。

　　吃西餐时，通行的餐酒搭配理念仍然是红肉配红葡萄酒，鱼类，海鲜以及猪肉配白葡萄酒。

　　如果是礼品馈赠，考虑大多数人的接受度，还是选择红葡萄酒。如果预算充足可以选择波尔多列级名庄，这种名气很大品质靠谱的酒送出去也有面子。

　　实际上，有很多人一直坚信红葡萄酒的抗氧化及延缓衰老、美容等保健功能，不过这些观点并没有获得科学性的证明，所以除了选择喜欢的葡萄酒之外，还是坚持运动与合理膳食才是保持健康之道。